설명
기술적인 매개 변수
열 자체가 다음과 같이 80 ° C (180 ° F) 이상의 온도에서 이산화탄소를 방출하면서 열분해로 인해 베이킹 과정에서 중탄산 나트륨이 제빵 제 역할을 할 수 있습니다.
2 NaHCO3→ 나2CO3 + H2O + 콜로라도2
이러한 방식으로, 산성 성분의 존재없이, 이용 가능한 CO2의 절반 만이 방출된다 (NaHCO3의 2 당량마다 하나의 CO2 분자가 형성됨). 또한, 산이없는 경우, 중탄산 나트륨의 열분해는 또한 강알칼리 성인 탄산나트륨을 생성하고, 소성 된 생성물에 쓴&"소아 피 GG"를 제공한다. 맛과 노란색. 반응은 실온에서 천천히 발생하기 때문에, 혼합물 (케이크 반죽 등)은 오븐에서 가열 될 때까지 상승하지 않고 방치 될 수있다.
산을 첨가 할 때, 첨가 된 산으로부터의 과도한 산성 맛을 피하기 위해 통밀 우유 또는 네덜란드 가공 코코아와 같은 알칼리성 성분이 종종 구운 식품에 첨가된다.
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