중탄산나트륨에 대한 기본적인 지식
중탄산나트륨은 19세기부터 구운 식품의 급속한 발효에 널리 사용되어 온 화합물이다. 중탄산나트륨을 사용하는 경우, 산성 성분이 중탄산나트륨과 반응한 후에만 중탄산나트륨이 포뮬러에 완전히 용해될 수 있기 때문에 베이킹 포뮬러는 산성 성분을 함유해야 합니다. 중탄산나트륨이 완전히 녹지 않으면 금속 맛이 생성됩니다. 중탄산나트륨은 이산화탄소를 방출하기 위해 산성 물질과 충돌하는 한 발효 중 열에 노출될 필요가 없습니다. 일반적으로 중탄산나트륨의 반응 시간은 상대적으로 빠릅니다. 오븐에서 제 시간에 구워질 수 없는 경우 최종 제품의 부피 확장이 미흡할 수 있습니다. 컵케이크 베이킹 레시피에 버터밀크, 흑설탕, 당밀, 사워 크림, 레몬 주스, 요구르트 등의 산성 성분이 포함되어 있지 않다면 중탄산나트륨으로 레시피를 발효하고 확장해서는 안 된다는 뜻입니다.
베이킹 파우더에 대한 기본 지식
베이킹 파우더는 중국 화합물 레닝 제입니다. 중탄산나트륨을 다른 산성 성분과 혼합한 다음 옥수수 가루를 필러로 사용하여 만든 백색 분말입니다. 산성 성분이 베이킹 파우더에 첨가되었기 때문에 일반적으로 베이킹 레시피에 산성 성분을 사용할 필요가 없습니다. 그러나, 베이킹 파우더의 발효 팽창 효과는 중탄산나트륨의 1/4에 불과하다. 산성 성분을 함유한 베이킹 파우더를 사용하면 산성 성분의 맛이 더 분명할 수 있습니다.
