베이킹을 하다 보면 '베이킹파우더'와 '베이킹소다'라는 두 가지 재료를 접하게 되겠지만, 많은 사람들은 이 두 재료의 차이점을 모르고 심지어 동일한 기능을 갖고 있다고 생각하기도 합니다.
우선, 외관상 베이킹파우더는 입자가 매우 작고 비교적 흰색을 띠는 고운 분말체입니다. 베이킹 소다는 약간의 입자성과 매우 빛나는 표면을 가진 미세한 결정성 분말입니다. 베이킹소다는 흰색이지만 베이킹파우더보다는 더 하얗습니다.
주요 원료도 매우 다릅니다. 베이킹 파우더의 주요 원료는 일반적으로 베이킹 소다와 옥수수 전분이며, 기타 성분은 일부 산성 물질입니다. 베이킹소다의 주원료는 무기염-중탄산나트륨이다.
베이킹파우더는 베이킹소다에 다른 산성 물질과 옥수수 가루를 필러로 넣어 만든 흰색 분말입니다. 베이킹 파우더가 물, 산성 및 알칼리성 파우더와 접촉하여 물에 용해되어 반응하면 베이킹 및 가열 과정에서 일부가 이산화탄소를 방출하기 시작하고 더 많은 가스가 방출됩니다. 이러한 가스로 인해 제품이 팽창하고 부드러워집니다. 그래서 베이킹파우더는 케이크를 만드는 데 사용되는데, 케이크는 쿠키보다 더 푹신하고 부드러워야 합니다.
베이킹소다는 베이킹소다, 중알칼리, 중탄산나트륨, 산성탄산나트륨이라고도 합니다. 일반적인 식용알칼리로서 산과 반응하여 기포가 발생하고 휘발되나 무르지는 않습니다. 베이킹 소다의 가장 일반적인 실용 용도는 베이킹 팽창제로 사용되는 것이므로 쿠키를 만들 때 베이킹 소다를 첨가하면 쿠키가 바삭해집니다.
베이킹소다와 베이킹파우더는 모두 팽창제입니다. 베이킹하기 전에 혼합 및 첨가되어 이산화탄소를 생성하고 구운 제품의 상승을 촉진합니다. 베이킹 파우더에는 베이킹 소다가 포함되어 있지만 두 물질은 서로 다른 조건에서 사용됩니다. 일부 요리법에는 베이킹 소다가 필요하고 다른 요리법에는 베이킹 파우더가 필요합니다.
